1.怎样做篮球般大的空心煎堆 （急！！！！！）
怎样做篮球般大的空心煎堆 （急！！！！！）
煎堆是海南的一种特色小吃，俗语称“珍袋”，海南各地做得煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆块，还有没馅料的炸空心煎堆。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。煎堆以海南文昌一带最有名。
带着两只金灿灿的大煎堆，到亲朋好友家拜年，送去吉祥祝福。这其乐融融的一幕曾经是海南文昌乡村最温情的场景，而这做煎堆的民间手艺人，他们的生活不免随之沾上更多的喜气。 文昌市东阁镇符国贵制作煎堆的手艺远近闻名，记者特地赶到东阁老街区的德美茶馆，访了这个拿捏“福团”的人。
海口晚报网2月12日讯：
年轻的“珍袋”人
原本以为民间手艺人大多是苍苍老者，但符国贵的年轻大出记者的意料。32岁的他外表清瘦，看起来精明而干练。从学艺至今，不过两年时间，却名声在外，新年将近，潭牛、大致坡等地的“订单”早已纷至沓来。如今他还成了两个徒弟的师傅。
茶馆里还有不少客人，在暖洋洋的太阳下喝着咖啡奶。记者看到，靠墙的桌子上摆着几个已经做好的黄灿灿的煎堆，令人惊奇的是它们大如篮球，中空饱满，单从外观就给人很是喜庆的感觉。
“平时吃的带馅的小煎堆好做，但这‘篮球’还真不是一般人能做得出来的。”符国贵说。
穿过厨房，店铺最后一个房间摆着一个黑色八仙桌，这是符国贵的工作台，原来那些圆滚滚的煎堆都是从这里滚出来的。记者对半径超过30公分的大空心煎堆感兴趣，符国贵盛情难却就即兴在这张八仙桌上，向记者表演了煎堆的制作过程。其他的客人一听说他要做煎堆，也都围了上来，本来不小的房子都显得有些拥挤。
面块变成空心小球
揉面的符国贵仿佛在进行着艺术表演，揉、翻、压，频率均衡，动作精准。“捏面这个环节是最难的，成败基本决定于此，当初我学捏的时候用了整整一个月。”符国贵说，这得有很大耐心方能做到。
符国贵把粉团揉成一个饼状，接着从粉饼的边缘开始灵巧地往里捏，整个过程他的动作显得相当轻松，虽然手上有活，但他还和站在旁边观看的小女儿说话。仅仅15分钟，粉团从饼状变成袋状，封口的时候，只见他用嘴对准粉袋吹气，粉团鼓了起来后他赶紧封上粉袋口，球的雏形出来了。
作好“袋子”后，符国贵便开始最后的工作“炸”。这时，符国贵的妻子和父亲都前来帮忙。控制好油锅的温度后，符国贵把小球放进锅里，用一双竹筷轻轻固定住，另一只手拿着一把长柄勺，不断翻滚着粉团，并淋油。很快的，一个碗口大的粉团变得比篮球还大，色泽金黄。大空心煎堆就这样做成了。记者切开一个小口品尝，味香皮脆，而薄薄的皮让整个煎堆看起来非常精致漂亮。
像这样的煎堆，符国贵一天能做20个，一个篮球大的煎堆可以卖50元左右，十分可观。
从伯父手中接过祖传活儿
符国贵的父亲符树利说，就是这门简单手艺，他们家传了三代人，经过了大半个世纪。符国贵告诉记者，做煎堆的传统是从他的祖父符洪椿那一代开始的。原先，祖父符洪椿在海南文昌的县城文城做生意，经营鞋店，但子女多，加上生意不好做，就回到东阁镇德美村老家，另谋生计。当时村里有个妇人煎堆做得好，于是符洪椿把她请到家向她学了这门手艺。祖父一做就做了50多年，期间自己也研究出一些独特配方，这样，煎堆成了符家的家传手艺。
一开始，他们家的条件不好，没有能力开店，恰好邻居家有个店面，每天把做好的煎堆放在邻居家寄售。
“这个店面是十四年前才买的”，67岁的符树利老人指着这个茶馆告诉记者，有了店铺后他们终于能在自家门口叫卖了。祖父过世后，长子即符国贵的大伯符树荣继承了这项手艺，也干了30多年。
符树利说自己当年也跟老爷子学过，但毕竟不精最后也荒废了。记者问了符树利老人为什么其他人不学下来，老人说，要是几个人都学了那大家就都没法过活了，一代只传一人。 向中空的糯米粉堆内吹空气
符国贵的女儿很高兴地抱着大大的煎堆
从学徒到师傅
符国贵告诉记者，在学煎堆这门手艺之前，他已经在开糕点店了。糕点手艺是跟着自己请来的师傅学的。两年前，他说，大伯过世前，觉得祖传的手艺没人继承可惜，希望年轻的他能继承衣钵。据了解，符国贵的哥哥也曾经试图学习过，但终因没有耐心半途而废。一开始并不太情愿的符国贵答应了，现在越做越喜欢。两年前伯父去世，符国贵正式接班。
谈到徒弟，符国贵脸上挂着骄傲的表情，他说曾带了两个，现在一个在海口，另一个在文昌东郊，也都经营煎堆生意。
送煎堆预示越过越红火
春节临近，符国贵一家又开始忙活儿了，作为节庆厚礼的煎堆，现在若购买需要提前定制。记者在访中了解到，文昌许多民间的习俗都缺不了空心煎堆。如大年初二、正月元宵晚上，每家每户都买一个或一对空心煎堆，用大盘盛着端到村庙敬神祈福，故空心煎堆也叫“福团”。老人作寿，亲友都喜欢送来一对空心煎堆，表示祝贺，有的还在大煎堆顶上串两个像乒乓球般大小的小空心煎堆，意喻三代同堂，子孙兴旺。农村建新房子，开墙基和上梁那天，亲戚都要送一对空心煎堆，以示吉利。嫁女的第三天，娘家得给女婿家送去一对空心煎堆，祝愿女婿家的家业像炸煎堆那样，越炸越大，越来越发达。
“家里放着一个做得很漂亮的煎堆，人家一进门就会赞叹：‘这个煎堆真起啊’、或者‘这个煎堆真大。’”符国贵说，在文昌话里，“起”的意思是意味着日子越来越红火，人们愿意用这个金灿灿的煎堆讨“利是”，所以他也感觉到这门手艺的重要。
在符家的后屋里，记者看到符国贵的女儿抱起了大煎堆开心地笑了。这门能带来祥瑞之气的手艺将来还要传下去吗？符国贵笑了笑说，现在还早，暂时不考虑。但是他的目光还是不自觉地投向了正在玩耍的儿女。中午茶馆内没有其他客人，只有他们一家人的笑声，显得欢乐而和谐。
年俗链接年糕
过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：
古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。
这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。
